Холодильники для вызревания мяса Meyvel

Холодильники для сухого вызревания мяса Meyvel представляет собой оборудование холодильного типа, специально разработанное для создания идеального микроклимата, необходимого на последнем этапе созревания мясных изделий. Оно создает условия, способствующие разрушению волокон мяса под действием ферментов и холодного воздуха, что ведет к улучшению его текстуры и вкусовых качеств.

MM-45SR	MM-105SR	MM-135SR

Камеры созревания мяса оснащены точными системами контроля температуры и влажности. Поддерживается заданный диапазон температур, обычно от 0 до 4 градусов Цельсия, а также определенный уровень влажности, необходимый для предотвращения чрезмерного высыхания поверхности продукта и обеспечения равномерного протекания процессов ферментации.

Конструкция камер предусматривает эффективную циркуляцию воздуха, что позволяет поддерживать стабильность условий во всех точках пространства. Это достигается за счет использования вентиляторов и специальных воздуховодов. Дополнительно, многие модели оборудованы системами ультрафиолетовой обработки воздуха, для подавления роста нежелательных микроорганизмов и продления срока годности продукта.

В результате использования камер созревания, мясные продукты приобретают более нежную текстуру, насыщенный аромат и характерный, выраженный вкус, высоко ценимый потребителями. Технология позволяет добиться премиального качества, удовлетворяя требованиям самых взыскательных гурманов.

Поддон для воды позволяет поддерживать оптимальный уровень влажности (70-80%), внутри холодильника, что необходимо для правильного вызревания мяса. Угольный фильтр поглощает неприятные запахи и предотвращает загрязнение мяса и потерю его вкусовых качеств. Широкий температурный диапазон от +1 до +25°C позволит с лёгкостью подобрать оптимальные параметры для любого сорта мяса. Корпус из прочной стали и стильная стеклянная дверца не только надёжны, но и гармонично впишутся в интерьер.

Внутреннее пространство продумано до мелочей. Регулируемые опоры помогут установить холодильник ровно, а специальные крюки, поддон для соли и решетки из нержавейки упростят размещение и просушку деликатесов. Встроенный резервуар для воды поддержит идеальную влажность 60-85%, необходимую для равномерного вызревания. Даже если случится внезапное отключение электричества, функция памяти настроек восстановит нужную температуру. Интуитивно понятная панель управления, внутреннее освещение, сигнал открытой двери сделают использование Meyvel MM-105SR простым и комфортным.

Широкий температурный диапазон от +1 до +25°C позволит с лёгкостью подобрать оптимальные параметры для любого сорта мяса. Корпус из прочной стали и стильная стеклянная дверца не только надёжны, но и гармонично впишутся в интерьер.

Даже если случится внезапное отключение электричества, функция памяти настроек восстановит нужную температуру. Интуитивно понятная панель управления, внутреннее освещение, сигнал открытой двери сделают использование Meyvel MM-105SR простым и комфортным.

• Корпус из прочной стали
• Дверь с бесшовной рамой из нержавеющей стали и тройным стеклопакетом с УФ-фильтром
• Компактные габариты для небольших помещений.
• Подсветка для хорошего обзора содержимого.
• Сигнализация открытой двери.
• Память настроек и блокировка панели.
• Универсальный диапазон температур.
• Удобная встраиваемая конструкция.
• Выдвижная хромированная полка
• Встроенный резервуар для воды
• Регулируемые опоры
• Авторазморозка
• Хладагент R600a
• Замок
• Цвет корпуса чёрный

Мясо для вызревания:

• Говядина: Рекомендуется использовать высококачественную говядину, желательно на кости, так как она лучше всего подходит для сухого вызревания.
• Баранина: Также подходит для сухого вызревания, особенно если куски большие и на кости.
• Свинина: Можно использовать для влажного вызревания, избегая кусков с костями.

Колбасы:

• Салями и другие сухие колбасы: Требуют контролируемой температуры и влажности для правильного вызревания. Влажность поддерживается на уровне 70-80%, а температура - около +12°C до +15°C. Это позволяет ферментам расщеплять белки, придавая колбасам насыщенный вкус и плотную текстуру.
• Ферментированные колбасы: Такие как чоризо или пепперони, требуют более высоких температур (около +18°C до +22°C) и влажности 60-70%. Это способствует развитию специфических вкусовых профилей и ароматов.
• Сыровяленые колбасы: Для их вызревания необходимы низкие температуры (+10°C до +12°C) и влажность 70-80%. Это помогает сохранить мясо влажным и предотвратить пересыхание

Птица:

• Курица и индейка: Требуют более низких температур (от +2°C до +4°C) и влажности 60-70%. Это позволяет избежать пересыхания и сохранить мясо сочным.
• Утка и гусь: Для их вызревания подходят температуры около +3°C до +5°C и влажность 70-80%. Это способствует равномерному распределению жировых прослоек и улучшению текстуры.
• Дичь: Например, фазаны или перепела, требуют аналогичных условий, как и домашняя птица, с температурой +2°C до +4°C и влажностью 65-75%. Это помогает сохранить мясо нежным и улучшить его вкусовые качества.

Сыры:

• Твердые сыры: Такие как пармезан или гауда, требуют температуры +10°C до +12°C и влажности 80-85%. Это позволяет им медленно вызревать, развивая сложные ароматы и текстуры.
• Полутвердые сыры: Например, эдам или манчего, требуют температуры около +12°C до +15°C и влажности 75-80%. Это способствует их равномерному вызреванию и предотвращает пересыхание.
• Мягкие сыры: Такие как бри или камамбер, требуют более высоких температур (+15°C до +18°C) и влажности 90-95%. Это помогает им сохранять мягкость и развивать характерные плесневые культуры.

Крупный российский поставщик оборудования для ресторанов, кафе, столовых и баров - компания БАРМАГИЯ предлагает Вам купить оборудование Meyvel от производителя из Италии со склада в Москве и под заказ. В нашем каталоге только актуальные цены и только качественные фотографии товаров.

Мы осуществляем продажу оборудования Meyvel (Италия) в Москве и обеспечиваем доставку во все регионы России.