Виды оборудования шоковой заморозки

Виды оборудования шоковой заморозки 24.07.2018 11:03

Оборудование для выполнения шоковой заморозки используется в целях ускорения охлаждения, переохлаждения и доморозки пищевых продуктов. Указанные задачи решаются за счет убыстрения воздушного движения и уменьшения рабочей температуры внутри камеры в пределах от -30 до -40 ^oC. В результате значительно снижаются временные затраты.

Охлаждение с использованием шоковой заморозки осуществляется за 30-35 минут. Когда используется обычное холодильное оборудование, где температура внутри камер колеблется в пределах от -18 до -24 ^oC, на замораживание уходит до 2,5 часов. Соответственно, процесс ускоряется в 4-5 раз, что особенно важно для пищевых производств с массовым выпуском продукции.

При быстрой шоковой заморозке образуются более мелкие кристаллики льда, чем во время традиционного замораживания. Благодаря этому не так сильно нарушается тканевая структура пищевых продуктов. Плюс продлеваются сроки хранения овощей, фруктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Именно в этом заключаются ключевые преимущества данного типа морозильных камер.

Сфера применения

Шкафы шоковой заморозки оптимальны для замораживания самых разных пищевых продуктов, в число которых входят следующие.

• Хлебобулочные и кондитерские изделия.
• Десерты.
• Фрукты.
• Зелень.
• Полуфабрикаты из мяса и рыбы.
• Овощи.
• Ягоды.
• Соки.
• Первые и вторые блюда.

До недавнего времени шоковая заморозка в основном применялась на предприятиях общественного питания. Однако сегодня наблюдается высокий спрос на оборудование среди частных лиц. Например, техника покупается для хранения собранных в летнее время лесных ягод или овощей с собственного огорода.

Принцип работы оборудования

Заморозка продуктов питания производится за 3 основных этапа. На первом происходит постепенное снижение температуры с + 20 до 0 ^oC, на втором – с 0 до -5 ^oC, а на завершающем – с -5 до -18 ^oC. На начальной стадии уменьшение температурного показателя равно объему отданной теплоты.

Когда температура достигает -5 ^oC, продукт затвердевает. Хотя теплота отбирается в ускоренном темпе, температурный показатель уменьшается медленней. Кристаллизации подвергается 70 % частиц. Оставшаяся часть остается неизменной и требует домораживания до -18 ^oC.

Метод шоковой заморозки основан на отбирании теплоты за счет уменьшения температуры до -30-40 ^oC. Функции хладоносителя в оборудовании берет на себя воздух, который усиленно обдувает продукт. В сочетании с заданным температурным режимом интенсивный обдув существенно повышает скорость замораживания.

Снижение температуры воздуха при заморозке ниже -40 ^oC нецелесообразно. Шоковое замораживание в таких условиях сопряжено с повышенным расходом электроэнергии на работу оборудования. К тому же увеличивается деформация продуктов, из-за чего возрастает риск потери товарного вида.

Виды установок для заморозки

В зависимости от конструктивного исполнения, аппараты для шоковой заморозки делятся на следующие 4 вида:

- Флюидизационные. Техника используется для заморозки измельченных или мелкоштучных продуктов. Яркий тому пример – ягоды, картошка фри и смеси для приготовления супов. Подходят установки и для замораживания морепродуктов вроде креветок или рыбы.

Заморозка в камерах холодильных машин сопровождается минимальной усушкой в сравнении с остальными видами оборудования. Важно, что замороженная продукция не слипается. Сохранение рассыпчатой структуры облегчает фасовку в упаковку или специальные контейнеры.

- Люлечные. Высокотехнологичное оборудование для заморозки кондитерских изделий и мясных, рыбных или птичьих полуфабрикатов. Скажем, котлеты для гамбургеров или битки для продажи в супермаркетах. По толщине продукты промораживаются до 8 см, а по ширине и длине до 15 и 20 см.

- Конвейерные. Агрегаты для шоковой заморозки продуктов толщиной до 2,5 см. Устройства используются для замораживания пельменей, вареников и пищевой продукции животного или растительного происхождения. Техника характеризуется широкими возможностями автоматизации промышленных задач.

- Спиральные. В подобных аппаратах продукция, которую следует подвергнуть шоковой заморозке, помещается на многоуровневые конвейеры. Скорость машин настраивается с учетом особенностей продуктов и производственного процесса. За отбор тепла отвечают специальные конвейеры.

Бармагия – надежный поставщик профессионального кухонного оборудования

Ищете аппараты для ускоренного замораживания продуктов и не можете найти подходящий вариант? Доверьте поиск профессиональной кухонной техники специалистам БАРМАГИЯ! В короткие сроки сотрудники компании подберут оборудование, которое позволит вам:

• ускорить заморозку в 4-5 раз;
• уменьшить потери продукта;
• сэкономить полезную площадь производственного объекта;
• оптимизировать трудозатраты;
• сократить период окупаемости техники до 20 %.

Научно доказано, что ускорение процесса замораживания не влияет на вкусовые качества. После оттаивания замороженные продукты ничем не уступают натуральным. Однако это возможно лишь при использовании качественной и современной техники. Именно такие агрегаты представлены в каталоге компании.

Предлагаемые машины изготавливаются ведущими европейскими, российскими и азиатскими производителями. Агрегаты идеально подходят для эксплуатации при повышенных нагрузках и полностью отвечают требованиям безопасности. Техника сертифицирована. После покупки выдаётся фирменная гарантия.

Установки для заморозки продаются по безналичному расчету и доставляются по Москве и МО или в российские регионы. Любая продукция из каталога есть на складе. По вопросам организации оптовых или розничных поставок или для получения бесплатной консультации по выбору свяжитесь с менеджерами.