Аппарат для sous-vide VIATTO SV-20
Цена: 154 230
В наличии
В наличии
Наш режим работы:Комплексное оснащение объектов общепита.
Профессиональное оборудование для кафе, баров, столовых, ресторанов в Москве и регионах России.
Аппарат для sous-vide VIATTO SV-20 предназначен для приготовления продуктов в вакууме при невысокой (+63°С - +93°С) стабильной температуре с более длительным сроком тепловой обработки (от нескольких часов до нескольких суток). Таким образом продукт подвергается очень деликатной обработке.
Преимущества обработки методом sous-vide:
- в запечатанном пакете сохраняются вкус и аромат продукта и приправ, которые при готовке в обычных условиях обычно утрачиваются;
- при низкотемпературной обработке клеточные мембраны не нарушаются, следовательно, блюда получаются более сочными;
- при готовке sous-vide внутри продукта и снаружи поддерживается одинаковая температура, поэтому блюда не усыхают и не подгорают;
- при готовке мяса правильный подбор температуры позволяет мышечному коллагену преобразоваться в желатин, не допуская денатурации белка. Мясо на выходе получается сочным, мягким и нежным;
- приготовление еды на точных низких температурах позволяет достичь разную степень готовности еды (например, для мяса — rare, medium rare, done, well done).
По завершении тепловой обработки методом sous-vide готовый продукт можно сразу распаковать, сервировать и подать на стол, а при желании можно отправить в шоковую заморозку.
Таким образом, технология sous-vide позволяет разнообразить меню Вашего ресторана вкусными и полезными блюдами, а также помогает оптимизировать процесс на кухне с помощью консервации и хранения готовых блюд.
Аппарат для sous-vide, 20 л, макс.температура 85 С, размеры емкости GN1/1 (530*327*150мм), 2 кВт, 220 В
.jpg "Термостат погружной Viatto SV120")
